管理栄養士（第36回）

問題．200 / 200　
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500床のK病院に勤務する管理栄養士である。直営で給食を運営している。昼食時に1名の患者から、主菜の付け合わせの、せんキャベツに金属片が入っていると苦情があり、病棟の看護師から管理栄養士に来てほしいと要請があった。病棟に見に行ったところ、その金属片は、せんキャベツに用いた生食用食材のフードスライサーの刃のようであった。

金属片は、生食用食材のフードスライサーの刃であることが判明し、フードスライサーを買い替えることにした。新品が届くまでの間に、生食用食材のフードスライサーを使用する料理が5回予定献立に入っていた。この間の対応である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。

1. フードスライサーを使用する生食用野菜を、予定献立から削除する。

2. 加熱用食材のフードスライサーを使用する。

3. 包丁を用い手作業で切る。

4. 生食用カット野菜を使用する。

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