管理栄養士（第36回）

問題．56 / 200　
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食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

1. アスパルテームは、分子内にアラニンを含んでいる。

2. ソルビン酸には、強い殺菌作用がある。

3. 亜硝酸イオンは、ミオグロビンの発色に関与している。

4. コチニール色素の主色素は、アントシアニンである。

5. ナイシンは、酸化防止剤として用いられる。

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