管理栄養士（第36回）

問題．65 / 200　
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食品の安全性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

1. じゃがいもは、ソラニンを無毒化するために、十分に加熱する。

2. フライドポテトは、アクリルアミドの生成を抑制するために、揚げる温度を高くする。

3. ジャムは、防腐効果を高めるために、砂糖濃度を低くする。

4. あさりは、砂出しのために、水道水に浸す。

5. 海水魚は、食中毒予防のために、水道水で洗浄する。

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