管理栄養士(第37回)

問題.65 / 200 
覚えた数 : -

調理による食品の色の変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

1. ほうれんそうは、短時間ゆでると黄褐色になる。
2. カリフラワーは、重曹とともにゆでると白色になる。
3. マッシュルームの切り口は、長時間放置すると黄色になる。
4. 乾燥のりは、火であぶると赤色が濃くなる。
5. さばの普通筋は、酢じめすると白色になる。
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