調理師（2019年度 10月） | 解答一覧

1. 健康増進法

2. 国民健康保険法

3. 食品衛生法

4. 地域保健法

地域保健法

1. 保険者は、市町村（特別区を含む）である。

2. 第 1 号被保険者は、40 歳以上 65 歳未満の者である。

3. 第 2 号被保険者は、65 歳以上の者である。

4. 要介護認定の申請は、都道府県知事に行う。

保険者は、市町村（特別区を含む）である。

1. 調理師免許の申請

2. 調理師就業の届出

3. 調理師名簿の訂正

4. 調理師免許証の書換

調理師就業の届出

1. 日本脳炎

2. マラリア

3. 赤痢

4. デング熱

赤痢

1. コレラ

2. 麻しん（はしか）

3. 結核

4. 腸管出血性大腸菌感染症

麻しん（はしか）

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1. メチル水銀

2. PM2.5

3. 二酸化硫黄

4. 一酸化炭素

メチル水銀

1. 経済協力開発機構 ―― FAO

2. 国連食糧農業機関 ―― ILO

3. 国際労働機関 ―――― OECD

4. 世界保健機関 ―――― WHO

世界保健機関 ―――― WHO

1. 労働組合法

2. 労働基準法

3. 労働安全衛生法

4. 労働関係調整法

労働基準法

1. ある時点における人口の状況を 10 月 1 日に 年に一度実施される全数調査である。

2. 国民の生活実態を明らかにすることを目的に毎年実施される調査である。

3. 出生・死亡、入国・出国などの動きを他の人口関連の資料を得て、毎月 日現在の男女別、年齢階級別の人口を推計する調査である。

4. 出生、死亡、死産、婚姻、離婚に関する全数調査で、毎年市区町村への届出をもとに集計される調査である。

出生、死亡、死産、婚姻、離婚に関する全数調査で、毎年市区町村への届出をもとに集計される調査である。

1. 肺がん ―――――――――――― ヘリコバクター・ピロリ菌

2. 大腸がん ――――――――――― 高脂肪食

3. 糖尿病 ―――――――――――― 塩辛いもの

4. 慢性閉塞性肺疾患（COPD） ―― ウイルス感染

大腸がん ――――――――――― 高脂肪食

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1. 無洗米は、玄米を水に浸して発芽させ、乾燥したものである。

2. α(アルファ)化米は、米飯を密閉容器に入れ、加圧加熱殺菌したものである。

3. 上新粉は、うるち米を洗って水切りし、粉砕、乾燥したものである。

4. 道明寺粉は、うるち米を蒸して乾燥させ、荒く挽いたものである。

上新粉は、うるち米を洗って水切りし、粉砕、乾燥したものである。

1. 大豆の成分で最も多いものは、脂質である。

2. 小豆の炭水化物で最も多いものは、でんぷんである。

3. いんげん豆の若いさやからは、グリーンピースが得られる。

4. 完熟した緑豆は、小豆の代用として用いられる。

小豆の炭水化物で最も多いものは、でんぷんである。

1. ぶり ―――― いなだ

2. まさば ――― ごまさば

3. すずき ――― わらさ

4. かんぱち ―― はまち

ぶり ―――― いなだ

1. と体から皮と内臓、頭や四肢先端、尾の部分を除去したものを精肉という。

2. 食肉に含まれるミオグロビンの量は、肉の色に関係する。

3. エラスチンは、食肉の主要なうま味成分である。

4. 生後 1 年未満の子羊肉をマトンと呼ぶ。

食肉に含まれるミオグロビンの量は、肉の色に関係する。

1. 鶏卵には、すべての栄養素が含まれている。

2. 卵黄には、溶菌作用を持つたんぱく質が含まれている。

3. 卵黄の色は、飼料に由来するカロテノイド色素によるものである。

4. 鮮度の低下とともに、濃厚卵白の粘度が上昇する。

卵黄の色は、飼料に由来するカロテノイド色素によるものである。

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1. オリーブ油は、乾性油である。

2. てんぷら油は、サラダ油より精製度が高い。

3. ラード（豚脂）は、ヘッド（牛脂）に比べ融点が高い。

4. 褐色のごま油は、ごまを焙煎した後に圧搾したものである。

褐色のごま油は、ごまを焙煎した後に圧搾したものである。

1. 人体を構成する元素の約 4%を占める。

2. 体内で作ることができる。

3. 骨と歯の構成成分となる。

4. 体液の浸透圧を調節する。

体内で作ることができる。

1. 食品中の脂質の大部分は、コレステロールである。

2. 中性脂肪は、複合脂質である。

3. 中性脂肪は、ホルモンの合成材料となる。

4. 脂質には、リンを含むものがある。

脂質には、リンを含むものがある。

1. ヒトの消化酵素で分解される。

2. 水溶性と不溶性がある。

3. 動物性食品には存在しない。

4. 生活習慣病予防のために、成人では 1 日 1g 以下の摂取を目標とする。

水溶性と不溶性がある。

1. カゼイン

2. ミオグロビン

3. リポたんぱく質

4. ムチン

リポたんぱく質

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1. 盲腸・結腸・直腸からなる。

2. 膵液(すいえき)が分泌される。

3. でんぷんが消化される。

4. アミノ酸が吸収される。

盲腸・結腸・直腸からなる。

1. ビタミン A

2. 葉酸

3. ナトリウム

4. 鉄

ナトリウム

1. 主食 ―――――― 炭水化物約 200g

2. 副菜 ―――――― 主材料の重量約 70g

3. 主菜 ―――――― たんぱく質約 6g

4. 牛乳・乳製品 ―― カルシウム約 100mg

主食 ―――――― 炭水化物約 200g

1. ビタミン A は、皮膚で作られる。

2. ビタミン D は、 β(ベータ)-カロテンの摂取で生成する。

3. ビタミン E は、エルゴステロールに紫外線が当たると生成する。

4. ビタミン K は、納豆に多く含まれる。

ビタミン K は、納豆に多く含まれる。

1. 発汗は、体温調節に重要である。

2. 主たる摂取は、飲料水と食物中の水分による。

3. 体重に占める水分重量の割合は、年齢で変わらない。

4. 体水分量が少なくなると、喉の渇きを感じる。

体重に占める水分重量の割合は、年齢で変わらない。

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