調理師（令和4年度 10月） | 解答一覧

1. すね肉は、長時間焼くと軟らかく仕上がる。

2. と殺後の生肉は、軟化することがない。

3. 鶏肉の調理は、骨付き肉の方が軟らかく仕上がる。

4. 肉とパイナップルを合わせた調理は、缶詰加工品を用いても肉が軟化する。

鶏肉の調理は、骨付き肉の方が軟らかく仕上がる。

1. 1時間後の吸水率は、うるち米より低い。

2. 強飯（こわめし）を蒸し器で蒸す場合には、振り水などで水分補給をする。

3. 強飯を炊飯器で炊く場合には、吸水後容量の1.5倍の水を加えて炊く。

4. 赤飯の場合には、乾燥あずき豆を米の上に直接加えて蒸す。

強飯（こわめし）を蒸し器で蒸す場合には、振り水などで水分補給をする。

1. フードプロセッサー　――――　食材を砕く、切る、攪拌（かくはん）する電動器具

2. フードミル　――――――――　食材を麺状に伸ばす器具

3. せいろう　―――――――――　食材を保存するときに用いる器具

4. 炸鏈（ちゃーりえん）　―――　食材を直火焼きするときに用いる鉄製器具

フードプロセッサー　――――　食材を砕く、切る、攪拌（かくはん）する電動器具

1. 卵豆腐

2. グミキャンディー

3. こんにゃく

4. くずもち

グミキャンディー

1. じゃがいも

2. トマト

3. とうもろこし

4. さつまいも

とうもろこし

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1. 鎌倉時代に宋の禅宗の僧の簡素な日常生活から形成された。

2. 料理は大皿盛りで、各自取り回して食べる。

3. 寺院の檀家（だんか）制度を通して一般庶民に広まり、日常の食生活に取り入れられた。

4. 豆腐や野菜などの植物性の材料のみを用いて作られる料理である。

料理は大皿盛りで、各自取り回して食べる。

1. 治部煮　――――――　石川県

2. しもつかれ　――――　栃木県

3. けんちん汁　――――　福岡県

4. わさび漬け　――――　静岡県

けんちん汁　――――　福岡県

1. 各地方の伝統的な郷土料理が受け継がれており、パスタにはラザーニャ、ラヴィオリなど百種類以上ある。

2. オリーブオイル、にんにく、豆、豚肉加工品が多く使われる。

3. 何百種類ものソースが料理の種類を増やし、味の多様性を引き出している。

4. 調理法は単純で、肉料理ならローストビーフ、オックステールシチュー、キドニーパイなど家庭料理に名物が多い。

何百種類ものソースが料理の種類を増やし、味の多様性を引き出している。