調理師（2019年度 12月） | 解答一覧

1. 全ての市町村が設置している。

2. 地域住民の平易な保健サービスを担当している。

3. 介護保険業務を所管している。

4. 地域における公衆衛生活動の拠点である。

地域における公衆衛生活動の拠点である。

1. 出生率 ──── 合計特殊出生率

2. 老年化指数 ── 従属人口指数

3. 平均寿命 ─── 0 歳の平均余命

4. 粗死亡率 ─── 年齢調整死亡率

平均寿命 ─── 0 歳の平均余命

1. 水俣病は、カドミウムを蓄積した魚介類の摂取により発生した。

2. 食品に残留する農薬については、その残留許容濃度が定められている。

3. PCB（ポリ塩化ビフェニル）は、油症の原因になった。

4. ダイオキシン類は、工場などからの排煙、排水中の濃度が規制されている。

水俣病は、カドミウムを蓄積した魚介類の摂取により発生した。

1. 主な症状は、下痢と嘔吐(おうと)である。

2. 病原体は、ウイルスである。

3. 感染は、蚊の媒介により行われる。

4. 予防接種法による定期予防接種の対象は、原則 13歳以下である。

病原体は、ウイルスである。

1. 乳児期

2. 幼児期

3. 成人期

4. 高齢期

高齢期

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1. 措置入院

2. 任意入院

3. 医療保護入院

4. 応急入院

任意入院

1. 未熟児の養育医療

2. 育成医療

3. 満 3 歳児の健康診査

4. 妊産婦の保健指導

育成医療

1. 大学生

2. 高校生

3. 小学生

4. 保育園児

保育園児

1. 職業性皮膚炎

2. 頚肩腕(けいけんわん)症候群

3. 熱中症

4. 振動病

頚肩腕(けいけんわん)症候群

1. メチル水銀

2. ダイオキシン

3. PCB（ポリ塩化ビフェニル）

4. ビスフェノール A

メチル水銀

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1. アミノ酸は、分子内にカルボキシル基を持つ。

2. 食品のたんぱく質を構成するアミノ酸は、全て D 型である。

3. 食品のたんぱく質を構成するアミノ酸は、9 種類である。

4. たんぱく質が熱変性するとき、多数の遊離アミノ酸が生成される。

アミノ酸は、分子内にカルボキシル基を持つ。

1. 強力粉 ―――― スポンジケーキ

2. 中力粉 ―――― うどん

3. 薄力粉 ―――― パスタ

4. デュラム粉 ―― はるさめ

中力粉 ―――― うどん

1. ほうれんそうに含まれる栄養素吸収阻害成分は、アスコルビン酸である。

2. たまねぎに含まれるにおい成分は、チロシンである。

3. トマトに含まれる色素成分は、リコペン（リコピン）である。

4. だいこんに含まれる辛味成分は、硫化アリルである。

トマトに含まれる色素成分は、リコペン（リコピン）である。

1. 赤身魚 ── 白身魚

2. 普通肉 ── 血合肉

3. 腹側肉 ── 背側肉

4. 養殖魚 ── 天然魚

普通肉 ── 血合肉

1. 「ロース」は、肉質がやわらかく脂肪の風味も良い。

2. 「ヒレ」は、きめ細かく肉質もやわらかいが、脂肪含量は少ない。

3. 「もも」は、脂肪が多く含まれるが、肉質はすじが多く硬い。

4. 「ばら」は、三枚肉とも呼ばれ、筋肉と脂肪が交互に層状となっている。

「もも」は、脂肪が多く含まれるが、肉質はすじが多く硬い。

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1. 濃口しょうゆの塩分濃度は、約 30%である。

2. 薄口しょうゆの塩分濃度は、約 9%である。

3. たまりしょうゆは、ほとんど小麦を使わず、大豆のみを原料とする。

4. しょっつる（魚 醤(ぎょしょう）)は、大豆に魚を加えて発酵させたものである。

たまりしょうゆは、ほとんど小麦を使わず、大豆のみを原料とする。

1. 五大栄養素は、いずれもエネルギー源となる栄養素である。

2. 糖質とミネラルは、骨の構成成分となる。

3. ビタミンとミネラルは、人体の機能を調節する。

4. たんぱく質とビタミンは、微量栄養素と呼ばれる。

ビタミンとミネラルは、人体の機能を調節する。

1. ビタミン A

2. ビタミン D

3. ビタミン E

4. ビタミン K

ビタミン K

1. マンガンが不足するとくる病になる。

2. カルシウムとリンの摂取比率は、1：5 が望ましい。

3. カリウムは、細胞外液より細胞内液に多く含まれている。

4. 消化管における鉄の吸収は、フィチン酸が存在すると促進される。

カリウムは、細胞外液より細胞内液に多く含まれている。

1. ショ糖（スクロース）は、そのままの形で吸収される。

2. 脂肪は、胃から吸収される。

3. カルシウムの吸収率は、加齢に伴って低下する。

4. 鉄の吸収率は、約 90%である。

カルシウムの吸収率は、加齢に伴って低下する。

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1. コレステロールは、細胞膜の構成成分である。

2. 飽和脂肪酸は、動物油脂より植物油脂に多く含まれている。

3. エイコサペンタエン酸（EPA）は、飽和脂肪酸である。

4. 飽和脂肪酸は、体内で合成できない脂肪酸である。

コレステロールは、細胞膜の構成成分である。

1. 禁煙

2. がん検診

3. 適正な食事量

4. 運動不足の解消

がん検診

1. 腹囲（男性） ─────── 85cm 以上

2. HDL コレステロール値 ── 40mg/dL 以上

3. 収縮期血圧（最高血圧） ── 200mmHg 以上

4. 空腹時血糖値 ─────── 150mg/dL 以上

腹囲（男性） ─────── 85cm 以上

1. 食物繊維の多いものを摂るように心がける。

2. 胃液分泌が増加するので、たんぱく質や脂肪は多く摂ってもよい。

3. 水分補給は、少なくするように心がける。

4. 味覚が低下するので、濃い味付けにする。

食物繊維の多いものを摂るように心がける。

1. 肥満を判定する BMI（体格指数）は、身長と体重を使って求める。

2. BMI が 22 以上を肥満と判定する。

3. 肥満は、高尿酸血症（痛風）の危険性を増大させる。

4. 肥満の原因は、エネルギーの過剰摂取である。

BMI が 22 以上を肥満と判定する。

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