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| No. | 問題集 | 詳細No. | 内容 | 操作 |
|---|---|---|---|---|
| 26 | 調理師（令和2年度 10月） | 食品の保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 27 | 調理師（令和2年度 10月） |
食品添加物とその用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食品添加物》 《用途》 |
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| 28 | 調理師（令和2年度 10月） |
植物とその食中毒原因物質の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《植物》 《食中毒原因物質》 |
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| 29 | 調理師（令和2年度 10月） |
「大量調理施設衛生管理マニュアル」における原材料とその保存温度の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《原材料》 《保存温度》 |
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| 30 | 調理師（令和2年度 10月） | 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止作業として、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 31 | 調理師（令和2年度 10月） |
調理場の構造に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。 ※「食品衛生学 問 31」及び「調理理論 問 48」は問題が不適切だったため、受験者全員を正答としました。 |
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| 32 | 調理師（令和2年度 10月） | 化学的消毒法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 33 | 調理師（令和2年度 10月） | 自然毒食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 34 | 調理師（令和2年度 10月） | 食品添加物の主要用途に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 35 | 調理師（令和2年度 10月） | HACCP に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 36 | 調理師（令和2年度 10月） |
食物から感染する寄生虫とその媒介食物の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食物から感染する寄生虫》 《媒介食物》 |
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| 37 | 調理師（令和2年度 10月） |
細菌性食中毒の原因菌とその型別分類の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《原因菌》 《型別分類》 |
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| 38 | 調理師（令和2年度 10月） | カンピロバクター食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 39 | 調理師（令和2年度 10月） | 食材の保存・加熱に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 40 | 調理師（令和2年度 10月） | 食中毒の発生状況に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 41 | 調理師（令和2年度 10月） | 砂糖を添加した際の特性の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 42 | 調理師（令和2年度 10月） | 卵黄に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 43 | 調理師（令和2年度 10月） | 天ぷらに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 44 | 調理師（令和2年度 10月） | 食材料の洗い方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 45 | 調理師（令和2年度 10月） | 煮物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 46 | 調理師（令和2年度 10月） |
砂糖水溶液の加熱に関する記述について、煮詰め温度が高い順に並んでいるものを一つ選びなさい。 《高温》 《中温》 《低温》 |
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| 47 | 調理師（令和2年度 10月） |
野菜とそのあく抜きに使用する添加物の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《野菜》 《添加物》 |
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| 48 | 調理師（令和2年度 10月） |
新調理システムに関する記述で、[ ]に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『[ A ]システムとは、食材を加熱調理後、冷水または冷風により 90 分以内に中心温度を[ B ]℃以下まで急速冷却する方法である。』 ※「食品衛生学 問 31」及び「調理理論 問 48」は問題が不適切だったため、受験者全員を正答としました。 |
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| 49 | 調理師（令和2年度 10月） | さばの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 50 | 調理師（令和2年度 10月） | こんにゃくに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ |
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