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| No. | 問題集 | 詳細No. | 内容 | 操作 |
|---|---|---|---|---|
| 26 | 調理師（令和3年度 10月） | 食品の表示に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 27 | 調理師（令和3年度 10月） | 食品中のたんぱく質が微生物によって分解されて起こる有用な食品の変質として、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 28 | 調理師（令和3年度 10月） | 「大量調理衛生管理マニュアル」において、保管時の保存温度を5℃以下としなければならない食品として、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 29 | 調理師（令和3年度 10月） | 食品の鮮度が悪くなった状態の鑑別に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 30 | 調理師（令和3年度 10月） | 防かび剤（防ばい剤）のオルトフェニルフェノール（OPP）の使用対象食品として、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 31 | 調理師（令和3年度 10月） | 食品に使用する際に、物質名に加えて用途名を記載しなければならない添加物として、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 32 | 調理師（令和3年度 10月） | 「食品、添加物の規格基準」において、カドミウムおよび鉛に関する規格基準が定められている調理器具として、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 33 | 調理師（令和3年度 10月） | 自然毒食中毒を起こす動植物とその有害物質の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 34 | 調理師（令和3年度 10月） | 令和元年（2019年）食中毒統計調査（厚生労働省）における食中毒の発生状況に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 35 | 調理師（令和3年度 10月） | 細菌性食中毒菌と主な原因食品の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 36 | 調理師（令和3年度 10月） |
細菌性食中毒予防の3原則に関する記述で、（ ）に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『細菌性食中毒予防の3原則は、第1に「付けない」（清潔、汚染させない）、第2に「増やさない」（温度管理、迅速）、第3に（ ）である。』 |
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| 37 | 調理師（令和3年度 10月） | 食器などの消毒に用いられる次亜塩素酸ナトリウムに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 38 | 調理師（令和3年度 10月） |
食品衛生法の目的（第1条）に関する記述で、（ ）の中に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『この法律は、（ A ）の確保のために公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もつて国民の（ B ）の保護を図ることを目的とする。』 |
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| 39 | 調理師（令和3年度 10月） | 調理従事者等の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 40 | 調理師（令和3年度 10月） | 食品添加物の使用目的と用途の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 41 | 調理師（令和3年度 10月） | 食酢に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 42 | 調理師（令和3年度 10月） | 豆類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 43 | 調理師（令和3年度 10月） | でん粉に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 44 | 調理師（令和3年度 10月） | 調理と香りに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 45 | 調理師（令和3年度 10月） | 調理によるビタミン類の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 46 | 調理師（令和3年度 10月） | 電子レンジ加熱に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 47 | 調理師（令和3年度 10月） | 食肉類の調理による変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 48 | 調理師（令和3年度 10月） | 調理法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 49 | 調理師（令和3年度 10月） | 熱の伝わり方の方法と伝熱形式及び調理法の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 50 | 調理師（令和3年度 10月） |
調理の意義・目的に関する記述で、（ ）の中に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『調理を行う意義・目的とは、（ A ）を高め、（ B ）で（ C ）を高める食べ物とし、食文化を理解・継承することである。』 |
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