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| No. | 問題集 | 詳細No. | 内容 | 操作 |
|---|---|---|---|---|
| 51 | 調理師（令和3年度 10月） | 魚介類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 52 | 調理師（令和3年度 10月） | 紅茶の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 53 | 調理師（令和3年度 10月） | 加工米の種類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 54 | 調理師（令和3年度 10月） | 小麦粉菓子類の生地に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 55 | 調理師（令和3年度 10月） | たけのこの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 56 | 調理師（令和3年度 10月） | みりんの調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 57 | 調理師（令和3年度 10月） | 調理師法は、昭和33年（1958年）に調理師身分法として整えられたが、第1条（目的）に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 58 | 調理師（令和3年度 10月） |
現在の食環境保全に関する記述で、（ ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『日本の食生活は欧米化・外部化が進み、世界的水準からみて、過去5年の食料自給率は（ A ）く、世界各国でも温暖化・砂漠化が進み、食料の安定供給が必要とされている。日本では、その見直しとして、食環境保全の取り組みとしてイタリアからはじまった（ B ）の運動や農林水産省では「フード・アクション・ニッポン」を推進している。』 |
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| 59 | 調理師（令和3年度 10月） |
鎌倉時代に形成された日本独自の精進料理に関する記述で、（ ）に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『精進料理の特徴は、生臭物を用いず、たんぱく質源に（ ）や種実類を多用する、自然の味を生かす、五味・五色・五法を料理全体に取り入れることである。』 |
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| 60 | 調理師（令和3年度 10月） | 行事と行事食の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ |
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