管理栄養士（第33回） | 解答一覧

1. でんぷんの多い食品の煮物では、加熱時間を少量調理より短く設定する。

2. 揚げ物では、油への食品の1回投入量を、低下した油温の回復時間が短くなるよう設定する。

3. 汁物の最初の水量は、加熱中の蒸発率が少量調理より大きいことを考慮して決定する。

4. 和え物の調味では、供食までの時間が短くなるよう食材の全体量を分割する。

5. 炒め物の野菜の洗浄開始時刻は、洗浄後の水切り時間を確保し決定する。

汁物の最初の水量は、加熱中の蒸発率が少量調理より大きいことを考慮して決定する。

1. 施設の衛生管理者を指名するのは、都道府県知事である。

2. 調理施設の点検表の結果は、6か月ごとに報告する。

3. 検便検査には、腸管出血性大腸菌を含めない。

4. 手指に化膿創がある調理従事者は、手袋を着用して調理作業に従事する。

5. 納入業者は、原材料の微生物検査結果を提出する。

納入業者は、原材料の微生物検査結果を提出する。

1. 教育長ー校内の食物アレルギー対応委員会の組織化

2. 学校給食栄養管理者ー緊急措置方法の立案

3. 養護教諭ー給食における作業手順の整理

4. 保護者ー学校生活管理指導表の提出

5. 学級担任ー原因となる食品を除去した献立の作成

保護者ー学校生活管理指導表の提出

1. 窓は、十分な換気を行うために、開けておく。

2. 排水中の油分を除去するためには、グレーチングを設置する。

3. シンクの排水口は、排水が飛散しない構造のものとする。

4. 配膳室の床は、排水のために勾配を設ける。

5. 調理従事者専用トイレの手洗いは、厨房の手洗い設備と併用できる。

シンクの排水口は、排水が飛散しない構造のものとする。

1. 食堂の床面積は、1人について1m2とする。

2. 食堂スペースは、提供方式を考慮して決める。

3. 利用者のすれ違いがある場合は、テーブル間の間隔を80cmとする。

4. 食堂内では、受動喫煙防止に配慮する。

5. サンプルケースの照度は、食堂より高いことを目安とする。

利用者のすれ違いがある場合は、テーブル間の間隔を80cmとする。

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1. 主食の摂取量を増やすこと。

2. カルシウムの摂取量を増やすこと。

3. 果物の摂取量を増やすこと。

4. 野菜の摂取量を増やすこと。

主食の摂取量を増やすこと。

1. 料理をすることのメリットとデメリットをあげてもらい、デメリットを減らすアドバイスをする。

2. 食事調査の結果を、妊産婦の食事バランスガイドに照らして説明し、どのように思ったか意見を聞く。

3. 夫に家事を手伝ってもらうなど、ソーシャルサポートの活用を話し合う。

4. 特にアドバイスはせず、困ったことがあれば、問い合わせてもらうよう、連絡先を渡す。

食事調査の結果を、妊産婦の食事バランスガイドに照らして説明し、どのように思ったか意見を聞く。

1. 体重は標準的な発育曲線であるが、低身長である。

2. 身長は標準的な発育曲線であるが、低体重である。

3. 身長・体重ともに離乳食開始後の発育不良が懸念される。

4. 身長、体重ともに標準的な成長状態である。

身長、体重ともに標準的な成長状態である。

1. 月齢に応じた離乳食の与え方である。

2. 月齢に応じた離乳食の調理形態として、不適切である。

3. 月齢に応じた離乳食の回数として、多すぎる。

4. 母乳を与え過ぎている。

月齢に応じた離乳食の与え方である。

1. 月齢どおりの与え方ができていますね。あまり心配せず、見守ってあげましょう。

2. お子さんが食べやすい、ペースト状のおかずにしてはいかがですか。

3. 食べないことが心配であれば、離乳食を2回に減らしてみては、いかがですか。

4. お子さんに母乳をあげる回数を、決めましょう。

月齢どおりの与え方ができていますね。あまり心配せず、見守ってあげましょう。

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1. ごはん、鮭のホイル焼き、肉じゃが、りんご

2. 全粥、かれいの煮魚、切り干し大根の煮物、りんごゼリー

3. ピザトースト、グラタン、コーンスープ、りんご

4. ざるそば、冷奴、小松菜のお浸し、りんごゼリー

ざるそば、冷奴、小松菜のお浸し、りんごゼリー

1. 嗜好を重視して食事摂取量の増加を図る。

2. 経鼻胃管チューブによる経腸栄養法を開始する。

3. 胃瘻による経腸栄養法を開始する。

4. 中心静脈栄養法を開始する。

経鼻胃管チューブによる経腸栄養法を開始する。

1. このままの食事を継続し、モニタリングを続ける。

2. 主食をめしに変更して、1日の摂取エネルギー量を1,500kcalとする。

3. 食事以外の水分摂取として、現状より500mL増やす。

4. 間食として栄養補助食品(200kcal、たんぱく質7g)を追加する。

間食として栄養補助食品(200kcal、たんぱく質7g)を追加する。

1. 浮腫の増悪

2. 便秘

3. 脱水の改善

4. 体脂肪量の増加

浮腫の増悪

1. たんぱく質摂取量を増やす。

2. 食物繊維摂取量を増やす。

3. 増加させた水分摂取量500mLを継続する。

4. 脂肪摂取量を減らす。

たんぱく質摂取量を増やす。

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1. 魚類と肉類の摂取量を少なくする。

2. 生野菜の摂取量を多くする。

3. 水分摂取を控える。

4. 間食を止める。

水分摂取を控える。

1. ごはんを半分量にする。

2. 魚介類の天ぷらを全量残す。

3. 野菜料理を追加する。

4. 汁物と漬物を控える。

汁物と漬物を控える。

1. 男性の肥満(25.0kg/m2以上)の割合を減らす。

2. 女性のやせ(18.5kg/m2未満)の割合を減らす。

3. 男女とも肥満(25.0kg/m2以上)の割合を減らす。

4. 男女ともやせ(18.5kg/m2未満)の割合を減らす。

男女とも肥満(25.0kg/m2以上)の割合を減らす。

1. 実施後、参加者の肥満者は0人になっているため、A事業所の取組の方がよい。

2. プログラム1回20万円でできるので、5回実施できることから、A事業所の取組の方がよい。

3. アプリを使った取組は、実施者側の負担が少ないため、B事業所の取組の方がよい。

4. 取組の費用効果が良いため、B事業所の取組の方がよい。

取組の費用効果が良いため、B事業所の取組の方がよい。

1. 参加者を増やすようにする。

2. 男女の人数割合を同じようにする。

3. やせを増やさないようにする。

4. 費用をできるだけ安くするようにする。

やせを増やさないようにする。

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1. 野菜は、2SV/日未満の摂取と比較し、2～5SV/日の摂取で、相対危険が有意に低下する。

2. 野菜は、2SV/日未満の摂取と比較し、5SV/日超の摂取で、相対危険は低下するが、有意ではない。

3. 果物は、2SV/日未満の摂取と比較し、2～5SV/日の摂取で、相対危険が有意に低下する。

4. 果物は、2SV/日未満の摂取と比較し、5SV/日超の摂取で、相対危険は低下するが、有意ではない。

5. 野菜と果物ともに、2SV/日未満の摂取で、相対危険が有意に低下する。

果物は、2SV/日未満の摂取と比較し、2～5SV/日の摂取で、相対危険が有意に低下する。

1. 野菜は現状維持で、果物を増やす。

2. 野菜を増やし、果物は現状維持する。

3. 野菜、果物ともに増やす。

4. 野菜、果物ともに現状維持する。

野菜、果物ともに増やす。

1. 野菜の調理法

2. 食事中の野菜摂取のタイミング

3. 野菜の種類

4. 1日の中での果物摂取のタイミング

野菜の調理法

1. キャベツの洗浄作業ー鮭の調味作業

2. ブロッコリーのゆで作業ーキャベツの切裁作業

3. サラダの調味作業ー鮭の焼き作業

4. スープの配缶作業ーサラダの配缶作業

サラダの調味作業ー鮭の焼き作業

1. A班のみで、じゃがいもの皮むきを行い、鮭の焼き時間を遅らせる。

2. B班が、ブロッコリーをゆでた後、冷却中にじゃがいもの皮むきを手伝い、その後サラダを仕上げる。

3. C班が、キャベツの洗浄・切裁を終えた後、じゃがいもの皮むきを手伝い、その後スープの加熱と調味を行う。

4. A班、B班、C班の全員が、じゃがいもの皮むきを行い、その後それぞれ予定の作業を行う。

A班、B班、C班の全員が、じゃがいもの皮むきを行い、その後それぞれ予定の作業を行う。

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