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| No. | 問題集 | 詳細No. | 内容 | 操作 |
|---|---|---|---|---|
| 26 | 調理師（2019年度 12月） | 熱に強い芽胞を作る細菌として、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 27 | 調理師（2019年度 12月） |
食中毒菌とその食中毒の主な症状の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食中毒菌》 《主な症状》 |
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| 28 | 調理師（2019年度 12月） |
食品添加物とその用途や効果の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食品添加物》 《用途・効果》 |
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| 29 | 調理師（2019年度 12月） |
旋毛虫（トリヒナ）に関する記述で、[ ]に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『旋毛虫は、人獣共通感染症の病原体の一種で、体長はメスで 3～4mm、オスで 1.5mm の[ A ] である。主に感染した [ B ] の生食によって人に感染する。』 A B |
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| 30 | 調理師（2019年度 12月） | カビに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 31 | 調理師（2019年度 12月） | アルコール消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 32 | 調理師（2019年度 12月） | 食品衛生法による記述について、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 33 | 調理師（2019年度 12月） | 調理従事者等の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 34 | 調理師（2019年度 12月） | 食品衛生行政に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 35 | 調理師（2019年度 12月） | 食品の殺菌・保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 36 | 調理師（2019年度 12月） | HACCP（Hazard Analysis Critical Control Points）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 37 | 調理師（2019年度 12月） | じゃがいもに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 38 | 調理師（2019年度 12月） | 食品の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 39 | 調理師（2019年度 12月） | たんぱく質が腐敗細菌によって分解されるときに発生する物質として、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 40 | 調理師（2019年度 12月） | 食品衛生法で規定する用語の定義に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 41 | 調理師（2019年度 12月） | 基本的な切り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 42 | 調理師（2019年度 12月） | 非加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 43 | 調理師（2019年度 12月） | 次の乾物のうち、吸水による重量増加率が最も低いものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 44 | 調理師（2019年度 12月） | 加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 45 | 調理師（2019年度 12月） | 砂糖に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 46 | 調理師（2019年度 12月） | α(アルファ)‐でんぷんの老化を抑制する方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 47 | 調理師（2019年度 12月） | 小麦粉生地に加えるとグルテンの形成を促進するものとして、正しいものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 48 | 調理師（2019年度 12月） | 煮豆に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。 | この問題へ | |
| 49 | 調理師（2019年度 12月） |
ソースの名称と材料の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《ソース》 《材料》 |
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| 50 | 調理師（2019年度 12月） |
食品と含まれる色素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食品》 《色素》 |
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